직장인 회식이나 각종 모임, 가족 외식에서‘부동의 1순위’인 메뉴는 삼겹살, 청주시 복대동 "조선현방" 들어서자 마자 귀를 간질이는 소리와 코를 자극하는 기분좋은 향긋함의 이 느껴졌다.

이 집만에서 판매가 가장 잘되는 것은 총 4단계 발효 과정에서 탄생하는 감칠맛 나는 '유산균 발효 삼겹살'이다.

진공상태의 삼겹살을 1~2도에서 24시간 동안 숙성, 다음으로는 삼겹살을 적당한 두깨로 썰고 또다시 24시간 동안 저온 숙성을 한 후 식물성 콩을 배양한 유산균을 뿌려 한번 더 숙성을 시키는 특징이 있다.

마지막 단계로 항아리에서 24시간 후숙성을 거쳐야만 비로소 손님들 테이블에 놓여진다.

조선현방에서는 항아리 양념 갈비는 발효와 숙성 과정을 거쳐야 하기 때문에 1일 60인분 한정판매 한다.